Tủ cơm công nghiệp là thiết bị sử dụng thanh gia nhiệt điện hoặc bộ đốt gas đun sôi nước, tạo hơi nóng làm chín gạo được chia đều cho các khay đặt bên trong tủ. Thay vì nấu riêng từng nồi, tủ có thể xử lý hàng chục đến trăm kg gạo trong một mẻ, giúp bếp chủ động lượng cơm cần chuẩn bị cho từng đợt phục vụ. Sức chứa thực tế phụ thuộc vào số khay, lượng gạo trên mỗi khay và cấu hình của từng model.
Bếp Toàn Cầu là đơn vị cung cấp tủ cơm công nghiệp cho quán cơm, nhà hàng, bếp ăn tập thể, trường học và các cơ sở suất ăn công nghiệp trên toàn quốc, với các dòng dùng điện, dùng gas, điện gas kết hợp và dòng tủ cơm ngăn kéo nhập khẩu của thương hiệu Fujimak, Berjaya.
Nội dung dưới đây được sắp xếp theo trình tự người mua thường quan tâm: lý do nên sử dụng tủ cơm thay cho nồi nấu rời, các tiêu chí kỹ thuật, sức chứa và giá theo quy mô, cách chọn theo mô hình kinh doanh, chính sách hậu mãi và điều kiện lắp đặt. Nếu đang cân nhắc chuyển từ nồi nấu rời sang tủ cơm, bạn có thể bắt đầu từ phần tiếp theo để xác định thiết bị giải quyết những vấn đề gì trong quá trình vận hành hằng ngày.
Dùng tủ cơm công nghiệp giúp bếp nấu được nhiều gạo hơn trong cùng một mẻ, tủ cơm loại mini có thể nấu ít nhất 16kg gạo/mẻ trong khi nồi cơm công nghiệp loại lớn nhất chỉ nấu được 10kg gạo mỗi mẻ.
Nồi nấu cơm công nghiệp nấu trực tiếp bằng nhiệt ở đáy nồi, nên dễ có lớp cơm cháy khi nấu số lượng lớn và phải chia thành nhiều nồi chạy song song, mỗi nồi lại cần một người canh riêng. Tủ cơm công nghiệp nấu bằng hơi nước tỏa đều trong khoang kín, nên không có lớp cháy đáy, và với dòng có hẹn giờ, cài đặt nhiệt độ, bạn đặt một lần thông số rồi để tủ tự chạy cho toàn bộ các khay. Điều này giúp giảm hao gạo vì cháy đáy và giữ chất lượng cơm đồng đều giữa các mẻ so với việc chia nhỏ ra nhiều nồi cơm điện.
Ví dụ, một bếp cần nấu 30kg gạo cho một đợt phục vụ phải dùng khoảng 3 đến 5 nồi cơm điện loại lớn chạy cùng lúc, trong khi một tủ nấu cơm 8 khay xử lý gọn lượng gạo này trong một mẻ khoảng 50-60 phút, không tốn thêm người canh nồi. Mức tiết kiệm thời gian và nhân công cụ thể sẽ khác nhau tùy quy mô bếp, nhưng nguyên tắc chung là số khay càng nhiều thì số nồi rời bạn phải thay thế càng lớn.
Một tủ 8 khay thay thế được khoảng 3-5 nồi cơm điện loại lớn chạy cùng lúc
Với mức tiết kiệm đó, phần tiếp theo tiếp theo cần xem xét những tiêu chí để lựa chọn tủ cơm đúng với quy mô bếp của mình.
Năm tiêu chí quan trọng nhất khi chọn tủ cơm công nghiệp là: công suất mỗi mẻ, nguồn năng lượng, tính năng điều khiển, loại khay và chất liệu vỏ tủ. Mỗi tiêu chí ảnh hưởng trực tiếp đến việc tủ có đáp ứng đúng nhu cầu nấu thực tế của bếp hay không.
Phần dưới đây trình bày cụ thể từng tiêu chí theo đúng thứ tự cân nhắc khi chọn mua, bắt đầu từ công suất.
Công suất là tiêu chí đầu tiên cần xác định, vì chọn tủ nhỏ hơn nhu cầu khiến bếp phải nấu thêm mẻ và chờ thêm gần một giờ mỗi lần, còn chọn tủ lớn hơn nhiều so với nhu cầu thì lãng phí vốn đầu tư.
Lượng gạo mỗi mẻ được tính bằng số khay nhân với sức chứa mỗi khay, và sức chứa này lại phụ thuộc loại khay bạn chọn: khay 3 - 3,2 kg hoặc khay 4 - 4,2 kg gạo. Vì vậy hai tủ cùng số khay vẫn có thể nấu được lượng gạo khác nhau nếu dùng khay khác cỡ, nên khi hỏi công suất bạn cần hỏi kèm loại khay.
Các cỡ tủ khay hiện có trải dài từ 4 đến 24 khay, tương ứng khoảng 12kg đến hơn 100kg gạo mỗi mẻ tùy loại khay. Đối với dòng nhập khẩu Hàn Quốc Fujimak tính theo ngăn kéo, từ 5kg đến 21kg gạo mỗi mẻl.
Bên cạnh công suất, nguồn năng lượng vận hành tủ cũng là tiêu chí cần chốt sớm, vì nó quyết định tủ cần hạ tầng gì tại vị trí đặt.
Tủ cơm công nghiệp vận hành bằng một trong ba nguồn: điện, gas hoặc kết hợp cả hai, tùy vào hạ tầng bếp đang có.
Tủ cơm điện đun nước bằng thanh nhiệt, phù hợp bếp có nguồn điện ổn định và đủ công suất; tủ nấu cơm gas đun bằng đầu đốt, phù hợp bếp đã có sẵn đường gas hoặc khu vực hay mất điện. Còn dòng tủ nấu cơm kết hợp điện – gas trang bị cả hai để bếp chủ động chuyển nguồn khi cần. Cùng một cỡ tủ, công suất điện tiêu thụ tăng theo số khay, nên hạ tầng điện phải kiểm tra theo đúng model chứ không ước lượng chung.
Ví dụ, tủ nấu cơm công nghiệp bằng điện cỡ 4 khay dùng 220V với công suất 6kW, trong khi cỡ 12 khay dùng 220V hoặc 380V với công suất 12kW; ở nhóm công suất lớn nhất, tủ cơm 24 khay hai cánh có cả bản chạy điện và bản chạy gas để bếp chọn theo hạ tầng sẵn có. Nếu chọn tủ cơm điện, nên nhờ thợ điện kiểm tra dây dẫn và thiết bị đóng cắt theo đúng công suất model; nếu chọn tủ gas, cần trao đổi trước với đơn vị lắp đặt về vị trí đặt bình và thông gió.
3 dòng tủ cơm điện, tủ cơm gas, tủ nấu cơm điện gas kết hợp đáp ứng với các điều kiện lắp đặt sử dụng của khách hàng
Ngoài nguồn năng lượng, tủ cùng cỡ còn chia thành hai dòng theo tính năng điều khiển, điều được nói rõ ở phần tiếp theo.
Ở mỗi cỡ tủ và mỗi nguồn năng lượng, bạn sẽ gặp hai dòng tính năng: dòng cơ bản vận hành bằng công tắc hoặc núm vặn và dòng cao cấp hơn là tủ có hẹn giờ, cài đặt nhiệt độ.
Dòng tủ cơm cơ bản phù hợp bếp chỉ nấu cơm theo một quy trình quen thuộc và có người vận hành cố định, hạn chế của dòng này là phải canh thời gian chính của cơm và giá thành rẻ hơn. Ngược lại dòng tủ cơm có hẹn giờ và cài đặt nhiệt độ tối ưu hóa quá trình vận hành, nấu cơm tự động hoàn toàn không cần phải canh thời gian, giá thành sẽ đắt hơn. Dòng này sẽ phù hợp sử dụng cho bếp vận hành liên tục, công suất lớn, vì thông số được đặt sẵn nên chất lượng mẻ nấu ít phụ thuộc vào tay nghề người đứng máy.
Sau tính năng điều khiển, loại khay bên trong tủ quyết định tủ nấu được những món gì ngoài cơm, đây cũng là chi tiết khách hàng hay bỏ sót nhất khi đặt mua.
Tủ cơm công nghiệp dùng hai loại khay chuyên dụng là khay phẳng và khay đục lỗ, mỗi loại có hai mức sức chứa là 3 - 3,2 kg và 4 - 4,2 kg gạo.
Khay phẳng có đáy kín, giữ được nước nên dùng để nấu cơm và xôi; khay đục lỗ để hơi nóng đi qua đáy nên dùng để hấp giò chả, bánh bao, hải sản và rau củ…. Về sức chứa, cùng một số khay nhưng khay 4 - 4,2 kg cho lượng gạo mỗi mẻ cao hơn khay 3 - 3,2 kg, nên đây là con số cần chốt cùng lúc với việc tính công suất ở tiêu chí đầu tiên.
Bếp Toàn Cầu cung cấp cả hai loại khay và hai mức sức chứa theo yêu cầu: bếp chỉ nấu cơm thì chọn khay phẳng, bếp có hấp thêm món khác thì đặt thêm khay đục lỗ; nếu nhu cầu chính của bạn là hấp thực phẩm chứ không phải nấu cơm thì chọn khay đục lỗ hoàn toàn.
Chọn xong công suất, nguồn năng lượng, tính năng và khay, tiêu chí cuối cùng cần đối chiếu là chất liệu vỏ tủ, vì đây là yếu tố quyết định độ bền khi tủ chạy liên tục nhiều năm.
Tủ nấu cơm công nghiệp sử dụng khay phẳng hoặc khay đục lỗ phù hợp cho các nhu cầu nấu hợp khác nhau
Thân tủ cơm công nghiệp nên có hai lớp inox với lớp cách nhiệt ở giữa. Tác dụng của lớp cách nhiệt giữa hai lớp inox là giữ nhiệt bên trong khoang và hạn chế vỏ ngoài nóng như thành nồi. Chất liệu tủ inox 304 chống ăn mòn tốt hơn 201 nhưng giá thành cũng cao hơn, nên nhiều dòng để khách chọn theo ngân sách thay vì cố định một loại.
Tất cả các dòng tủ nấu cơm công nghiệp tại Bếp Toàn Cầu đều có 2 chất liệu dùng inox 201 hoặc inox 304 cùng với hai lớp với lớp cách nhiệt Polyurethane bơm áp suất cao. Nếu hai model cùng cỡ với 2 chất liệu khác nhau thì sẽ có giá chênh lệch đáng kể, do dòng inox 304 sẽ đắt hơn dòng tủ cơm 201.
Sau khi cân nhắc đủ năm tiêu chí trên, bước tiếp theo là tra cứu cỡ tủ và mức giá cụ thể theo đúng quy mô bếp của bạn.
Mức công suất và ngân sách phù hợp phụ thuộc trực tiếp vào lượng gạo bếp bạn cần nấu mỗi mẻ, không có một cỡ tủ chung cho mọi quy mô.
Bảng giá tủ cơm công nghiệp dưới đây tổng hợp các mẫu tủ nấu cơm tiêu biểu và dựa theo mức sức chứa của khay 3 - 3,2 kg; nếu dùng khay 4 - 4,2 kg, lượng gạo mỗi mẻ sẽ cao hơn mức trong bảng.
| Cỡ tủ | Nguồn năng lượng | Gạo mỗi mẻ (khay 3 – 3,2 kg) | Giá tham khảo |
| Tủ nấu điện cơm 4 khay | Điện | 12 – 12,8 kg | 7.800.000₫ |
| Tủ hấp cơm 6 khay | Điện | 18 – 19,2 kg | 9.850.000₫ |
| Tủ hấp cơm 8 khay | Điện | 24 – 25,6 kg | 10.500.000₫ |
| Tủ hấp cơm 10 khay | Điện | 30 – 32 kg | 14.000.000₫ |
| Tủ cơm 12 khay | Điện | 36–39 kg | 11.800.000₫ |
| Tủ cơm 24 khay, hai cánh | Gas | 80 – 100 kg | 23.300.000₫ |
Ngoài dòng khay, Bếp Toàn Cầu còn phân phối dòng tủ nấu cơm cao cấp nhập khẩu từ thương hiệu Fujimak có giá bán cao hơn đáng kể: Fujimak từ 36.409.000₫ (1 ngăn, 7kg, dùng gas) đến 131.550.000₫ (2 ngăn, 10kg, dùng điện). Nhóm này khác dòng khay ở chỗ cơm được nấu trong nồi riêng từng ngăn, nên khi so sánh bạn hãy đối chiếu theo số kg gạo mỗi mẻ thay vì so số khay với số ngăn.
Dòng tủ nấu cơm cao cấp nhập khẩu từ thương hiệu Fujimak đáp ứng cho các khu bếp có yêu cầu cao
Có được bảng tra cứu chung, bạn có thể đối chiếu tiếp với mô hình kinh doanh cụ thể của mình ở phần sau để chọn nhanh hơn.
Mỗi mô hình kinh doanh có số suất ăn và giờ cao điểm khác nhau, nên cùng một công suất chưa chắc phù hợp với hai mô hình khác nhau. Bốn nhóm phổ biến nhất là quán cơm và bếp ăn nhỏ, nhà hàng và căng tin quy mô vừa, bếp ăn tập thể quy mô lớn, và các cơ sở cần dự phòng nguồn năng lượng.
Phần dưới đây đi qua từng nhóm, bắt đầu từ quy mô nhỏ nhất.
Quán cơm và bếp ăn quy mô nhỏ thường phù hợp với tủ 4 đến 8 khay dùng điện, đủ nấu từ khoảng 12 đến 25 kg gạo mỗi mẻ.
Ở quy mô này, số suất phục vụ mỗi đợt chưa nhiều nên ưu tiên dòng cơ bản để tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu, trừ khi bếp có nhân sự thay ca thường xuyên và cần dòng có hẹn giờ để giữ chất lượng cơm đồng đều.
Ví dụ, một quán cơm phục vụ khoảng 100–150 suất mỗi ngày với định lượng phổ biến thường chỉ cần tủ 4 hoặc 6 khay là đủ; nếu lượng khách tăng dần theo thời gian, có thể tính trước phương án lên tủ 8 hoặc 10 khay để đỡ phải thay tủ sớm.
Ở quy mô lớn hơn, nhà hàng và căng tin cần công suất cao hơn hẳn nhóm này.
Nhà hàng và căng tin quy mô vừa thường phù hợp với tủ 10 hoặc 12 khay, đủ nấu khoảng 30 đến 39 kg gạo mỗi mẻ.
Nhóm này thường có giờ cao điểm rõ rệt (giờ trưa, giờ tan ca) nên cần công suất đủ cho một mẻ lớn thay vì chạy nhiều mẻ nhỏ liên tục; đồng thời nhiều nhà hàng phục vụ thêm món hấp nên hợp với dòng nâng cao và có sẵn khay đục lỗ.
Ví dụ, tủ cơm 12 khay dùng điện có van cấp nước tự động và còi báo thiếu nước, phù hợp chạy liên tục nhiều mẻ trong ca cao điểm mà không cần người đứng canh nước liên tục.
Với các bếp ăn quy mô lớn hơn nữa như trường học hay bệnh viện, mức giá tủ nấu cơm cần đầu tư cũng tăng lên đáng kể do công suất lớn hơn hẳn.
Bếp ăn tập thể, trường học và bệnh viện với số suất ăn lớn thường phù hợp với tủ cơm 24 khay hai cánh, nấu được từ 60 đến 100 kg gạo mỗi mẻ tùy nguồn năng lượng.
Ở quy mô này, việc nấu đủ cho một đợt phục vụ trong một mẻ quan trọng hơn việc tiết kiệm vài triệu tiền đầu tư ban đầu, vì thiếu công suất đồng nghĩa phải nấu thêm mẻ và trễ giờ ăn của hàng trăm người cùng lúc.
Tủ cơm 24 khay đáp ứng khối lượng nấu cơm cho các khu bếp ăn tập thể trường học bệnh viện
Ngoài ba nhóm theo quy mô cố định, một số cơ sở còn cần thêm phương án dự phòng năng lượng, được nói ở phần cuối.
Các cơ sở ở khu vực hay mất điện hoặc không muốn gián đoạn nấu ăn khi một nguồn gặp sự cố nên cân nhắc tủ nấu cơm công nghiệp điện – gas, cho phép chuyển nguồn khi cần.
Vì suất ăn tập thể thường có giờ ăn cố định, một lần mất điện hay hết gas đúng giờ cao điểm có thể ảnh hưởng đến hàng trăm người cùng lúc, nên với các bếp này chi phí đầu tư thêm cho phương án dự phòng thường được đánh đổi bằng sự ổn định vận hành.
Bảng dưới đây giúp xác định nhanh nhóm tủ nên tham khảo trước khi đi vào từng trường hợp cụ thể:
| Mô hình sử dụng | Loại tủ tham khảo | Lượng gạo mỗi mẻ | Lý do lựa chọn |
| Quán cơm, bếp ăn nhỏ | 4–8 khay | Khoảng 12–25 kg | Sản lượng mỗi đợt chưa lớn, dễ bố trí |
| Nhà hàng, căng tin vừa | 10–12 khay | Khoảng 30–39 kg | Cần hoàn thành một mẻ lớn trong giờ cao điểm |
| Bếp tập thể, trường học, bệnh viện | 24 khay, hai cánh | Khoảng 60–100 kg | Phục vụ nhiều suất ăn trong cùng một đợt |
| Bếp cần dự phòng năng lượng | Theo sản lượng thực tế | Theo số khay | Có thể chuyển nguồn khi một nguồn bị gián đoạn |
Sau khi đã xác định được cỡ tủ phù hợp với mô hình kinh doanh, phần tiếp theo sẽ giúp bạn nắm chính sách bảo hành và hậu mãi trước khi đặt mua.
Bếp Toàn Cầu áp dụng bảo hành 12 tháng và bảo trì trọn đời cho sản phẩm cung cấp, đồng thời giao hàng miễn phí trong 24 giờ tại nội thành Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh. Ngoài ra, bạn có thể mua trả góp 0% qua thẻ tín dụng Visa, Master hoặc JCB thay vì thanh toán một lần.
Vì tủ cơm là thiết bị đặt cố định và kết nối trực tiếp với nguồn điện hoặc gas cùng đường nước, chính sách bảo trì trọn đời giúp bếp yên tâm sử dụng lâu dài mà không phát sinh chi phí sửa chữa lớn ngoài dự kiến trong những năm đầu vận hành.
Bếp Toàn Cầu lắp đặt tủ cơm công nghiệp cho các mô hình kinh bếp công nghiệp đến kinh doanh ẩm thực
Sau khi nắm chính sách bảo hành, phần cuối cùng sẽ giúp bạn chuẩn bị đúng điều kiện mặt bằng trước khi đội kỹ thuật tiến hành lắp đặt.
Trước khi lắp đặt tủ cơm công nghiệp, bếp cần chuẩn bị nguồn điện hoặc gas đúng theo model, điểm cấp và thoát nước gần vị trí đặt, cùng mặt bằng đủ chiều cao và lối vào để đưa tủ vào bếp.
Tủ càng nhiều khay thì chiều cao càng lớn, nên việc đo mặt bằng trước khi đặt hàng quan trọng không kém việc chọn đúng công suất; nếu bỏ qua bước này, bếp có thể gặp tình trạng tủ về đến nơi nhưng không đưa được qua cửa hoặc không đủ trần.
Ví dụ, tủ nấu cơm 4 khay và tủ cơm 12 khay cùng rộng 710 × 660 mm nhưng cao lần lượt 820mm và 1600mm, nên cỡ tủ nhiều khay cần đo cả chiều cao trần lẫn khoảng chừa để mở cửa tủ. Với tủ cơm điện, cần nhờ thợ điện xem lại aptomat và tiết diện dây theo đúng công suất model; với tủ dùng gas, cần xác nhận trước vị trí đặt bình và đường thông gió.
Đây là những yêu cầu cơ bản trước khi lắp đặt; khi mua tủ tại Bếp Toàn Cầu đội ngũ kỹ thuật sẽ khảo sát, giao hàng và lắp đặt theo từng model và khu vực cùng hướng dẫn cụ thể theo từng model để tủ vận hành đúng công năng ngay từ lần nấu đầu tiên.
Theo dõi Bếp Toàn Cầu để cập nhật thêm kiến thức chọn mua thiết bị bếp công nghiệp cho mô hình kinh doanh của bạn. Nếu cần tư vấn chọn đúng công suất, nguồn năng lượng hoặc loại khay phù hợp, hãy liên hệ hotline 0979 184 888 hoặc xem toàn bộ tủ cơm công nghiệp đang phân phối để được hỗ trợ trực tiếp.
