Bếp Toàn Cầu cung cấp máy làm đá viên công nghiệp với dải công suất từ 45kg đến 900kg đá mỗi ngày, phù hợp cho nhà hàng, khách sạn, quán cà phê và các mô hình F&B khác. Bài viết dưới đây giúp bạn xác định đúng công suất, loại đá và thương hiệu phù hợp trước khi chọn mua.
Nội dung được sắp xếp theo đúng thứ tự người mua thường cần: từ lý do nên đầu tư, tiêu chí kỹ thuật, hình thức sở hữu, bảng gợi ý theo quy mô, gợi ý theo mô hình kinh doanh, đến chính sách hậu mãi và điều kiện lắp đặt. Bạn có thể đọc tuần tự hoặc nhảy thẳng đến phần phù hợp với nhu cầu hiện tại.
Bếp Toàn Cầu là đơn vị cung cấp máy làm đá viên công nghiệp chính hãng cho nhà hàng, khách sạn, quán cà phê, quán bar và các mô hình F&B khác trên toàn quốc.
Khác với máy làm đá mini dùng trong gia đình, dòng máy công nghiệp được thiết kế để chạy liên tục với công suất lớn, đáp ứng nhu cầu sử dụng đá suốt ca kinh doanh - đây là lý do các mô hình F&B cần một dòng máy chuyên biệt thay vì dùng thiết bị dân dụng thông thường.
Sau hơn 10 năm hoạt động trong lĩnh vực thiết bị bếp công nghiệp, đội ngũ kỹ thuật của Bếp Toàn Cầu đã lắp đặt và vận hành hơn 3.000 máy làm đá trên toàn quốc. Công ty là đại lý ủy quyền chính hãng của Hoshizaki (Nhật Bản) tại Việt Nam, đồng thời đạt chứng nhận ISO 9001:2015 cho hệ thống quản lý chất lượng.
Kho hàng máy làm đá rộng hơn 1.500m² của Bếp Toàn Cầu
Nếu bạn đang trong giai đoạn chọn mua máy làm đá viên công nghiệp cho mô hình kinh doanh của mình, phần tiếp theo sẽ giúp bạn cân nhắc bài toán đầu tư trước khi đi vào các tiêu chí kỹ thuật cụ thể.
Đầu tư máy làm đá viên công nghiệp giúp mô hình F&B chủ động nguồn đá, kiểm soát chất lượng vệ sinh và tiết kiệm chi phí hơn so với mua đá ngoài về lâu dài.
Mua đá ngoài là một khoản chi phí lặp lại hằng ngày và tăng dần theo quy mô sử dụng, trong khi đầu tư máy chỉ phát sinh chi phí cố định ban đầu cộng chi phí vận hành thấp hơn nhiều - đây là lý do phần lớn nhà hàng, khách sạn và quán cà phê có tần suất dùng đá thường xuyên đều chuyển sang tự sản xuất đá tại chỗ.
Theo một ví dụ tính toán minh họa từ Bếp Toàn Cầu, một quán quy mô nhỏ đầu tư máy công suất 30-50kg/ngày (khoảng 25 triệu đồng) có thể hoàn vốn sau 10-12 tháng sử dụng, và từ năm thứ hai trở đi có thể tiết kiệm khoảng 30-40 triệu đồng mỗi năm so với mua đá ngoài. Chi phí vận hành máy (điện, nước) thường ở mức khoảng 600.000 đồng/tháng, cộng thêm chi phí bảo trì 1-2 triệu đồng/năm. Đây là con số minh họa mang tính tham khảo, mức tiết kiệm thực tế sẽ khác nhau tùy quy mô và tần suất sử dụng của từng cơ sở.
Ví dụ minh họa thời gian hoàn vốn khi đầu tư máy làm đá viên công nghiệp
Phần tiếp theo sẽ đi vào 6 tiêu chí cần cân nhắc trước khi chọn mua một chiếc máy phù hợp.
Sáu tiêu chí quan trọng nhất khi chọn máy làm đá viên công nghiệp là: công suất, loại đá, chất liệu vỏ, công nghệ giải nhiệt, thương hiệu và ngân sách đầu tư. Mỗi tiêu chí ảnh hưởng trực tiếp đến việc máy có đáp ứng đúng nhu cầu vận hành thực tế của cơ sở kinh doanh hay không.
Phần dưới đây trình bày cụ thể từng tiêu chí theo đúng thứ tự cân nhắc khi chọn mua, bắt đầu từ công suất - yếu tố quyết định trực tiếp đến khả năng đáp ứng nhu cầu sử dụng đá mỗi ngày.
Công suất là tiêu chí đầu tiên cần xác định, vì chọn sai công suất khiến máy không đủ đá vào giờ cao điểm, hoặc gây lãng phí đầu tư nếu chọn máy quá lớn so với nhu cầu thực tế.
Mức công suất phù hợp phụ thuộc vào số lượng khách phục vụ mỗi ngày và tần suất sử dụng đá vào giờ cao điểm, không chỉ dựa vào quy mô không gian kinh doanh. Một cơ sở đông khách vào cuối tuần nhưng vắng trong tuần vẫn cần tính công suất theo giờ cao điểm để tránh thiếu đá cục bộ.
Các dòng máy làm đá viên công nghiệp hiện có công suất trải dài từ 45kg đến 900kg đá mỗi ngày, tương ứng với quy mô từ quán nhỏ đến khách sạn lớn. Phần bảng gợi ý công suất theo quy mô ở mục sau sẽ giúp bạn tra cứu nhanh mức phù hợp với cơ sở của mình.
Bên cạnh công suất, loại đá mà máy tạo ra cũng là tiêu chí cần xác định sớm, vì mỗi mô hình kinh doanh phù hợp với một dạng đá khác nhau.
Máy làm đá viên công nghiệp tạo ra ba dạng đá chính - đá viên vuông, đá bán nguyệt và đá ngọc trai - mỗi loại phù hợp với một cách sử dụng khác nhau.
Đá viên vuông là dòng phổ biến nhất, tan chậm, dùng cho pha chế và phục vụ bàn. Đá bán nguyệt có diện tích tiếp xúc lớn hơn, làm lạnh nhanh, còn đá ngọc trai là viên đá tròn nhỏ, mềm, thường được các quán trà sữa và nước ép ưa chuộng vì dễ nhai và ít làm loãng đồ uống.
Nếu mô hình kinh doanh của bạn cần đá phục vụ trưng bày hải sản hoặc bảo quản thực phẩm tươi, đá vảy sẽ phù hợp hơn đá viên. Bạn có thể tham khảo riêng dòng máy làm đá vảy cho hải sản, buffet tại Bếp Toàn Cầu.
Mỗi loại đá phù hợp một mục đích sử dụng khác nhau trong mô hình F&B
Sau khi xác định loại đá phù hợp, chất liệu vỏ máy là yếu tố kỹ thuật tiếp theo cần kiểm tra, vì ảnh hưởng trực tiếp đến độ bền và vệ sinh khi vận hành.
Chất liệu vỏ máy không đồng nhất giữa các dòng, nên cần kiểm tra thông số riêng của từng model trước khi quyết định, thay vì mặc định mọi máy công nghiệp đều dùng cùng một loại vật liệu.
Vỏ nhựa cách nhiệt thường nhẹ hơn, chống bám bụi tốt và phù hợp không gian pha chế, trong khi vỏ Inox có độ bền cơ học cao hơn và dễ vệ sinh theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, thường xuất hiện ở các dòng công suất lớn.
Ví dụ, dòng Snooker SK-420P sử dụng vỏ nhựa cách nhiệt chống bám bụi, trong khi một số dòng công suất lớn hơn có thể dùng vỏ Inox. Bạn nên xem các dòng máy Snooker hoặc liên hệ tư vấn để được xác nhận chính xác trước khi mua.
Bên cạnh chất liệu vỏ, công nghệ giải nhiệt của máy - làm mát bằng gió hay bằng nước - cũng là yếu tố kỹ thuật cần xác định trước khi chọn mua.
Máy làm đá viên công nghiệp sử dụng một trong hai công nghệ giải nhiệt là làm mát bằng gió hoặc bằng nước, tùy theo từng dòng máy.
Giải nhiệt gió có ưu điểm dễ lắp đặt, không cần hệ thống thoát nước riêng, phù hợp không gian bếp thông thường; giải nhiệt nước thường được khuyến nghị cho môi trường bếp công nghiệp nhiệt độ cao vì duy trì hiệu suất ổn định hơn, nhưng cần hệ thống cấp thoát nước đi kèm.
Ví dụ, một quán cà phê hoặc nhà hàng vừa với không gian hạn chế thường phù hợp hơn với giải nhiệt gió, trong khi bếp nhà hàng lớn hoạt động liên tục nhiều giờ nên cân nhắc giải nhiệt nước. Đây cũng là điểm liên quan đến độ ồn khi vận hành: máy giải nhiệt gió thường có tiếng quạt hoạt động rõ hơn giải nhiệt nước, nên cân nhắc thêm nếu vị trí lắp đặt gần khu vực phục vụ khách. Vì Bếp Toàn Cầu phân phối cả hai loại tùy model, bạn nên liên hệ đội ngũ tư vấn để được chọn đúng công nghệ theo điều kiện bếp thực tế của mình.
Sau khi xác định công nghệ giải nhiệt phù hợp, thương hiệu máy cũng là yếu tố đáng cân nhắc vì mỗi thương hiệu có thế mạnh riêng theo nhu cầu sử dụng.
Bếp Toàn Cầu hiện phân phối 4 thương hiệu máy làm đá viên công nghiệp chính: Hoshizaki, Snooker, TurboGold và Scotsman.
Hoshizaki là thương hiệu Nhật Bản mà Bếp Toàn Cầu là đại lý ủy quyền chính hãng, phù hợp với các cơ sở ưu tiên độ bền và uy tín thương hiệu lâu năm. Snooker và TurboGold có dải công suất đa dạng từ nhỏ đến lớn, còn máy làm đá Scotsman là lựa chọn quen thuộc trong phân khúc khách sạn.
Mỗi thương hiệu có thế mạnh riêng theo nhu cầu sử dụng, không có thương hiệu nào phù hợp cho mọi trường hợp. Bạn có thể xem thêm các dòng máy Hoshizaki chính hãng hoặc các dòng máy Scotsman để so sánh trước khi quyết định.
Sau thương hiệu, ngân sách đầu tư là tiêu chí cuối cùng cần cân nhắc để chọn được model phù hợp với khả năng chi trả của cơ sở kinh doanh.
Bốn thương hiệu máy làm đá viên công nghiệp Hoshizaki, Snooker, TurboGold, Scotsman đang phân phối tại Bếp Toàn Cầu
Giá máy làm đá viên công nghiệp tại Bếp Toàn Cầu dao động khoảng 46 triệu đến 136 triệu đồng, tùy công suất, thương hiệu và tính năng đi kèm.
Mức chênh lệch này phản ánh sự khác biệt về công suất và chất lượng linh kiện giữa các phân khúc, không đơn thuần do thương hiệu quyết định - một máy công suất lớn của thương hiệu phổ thông vẫn có thể đắt hơn máy công suất nhỏ của thương hiệu cao cấp.
Đây là mức giá tham khảo tại thời điểm hiện tại, có thể thay đổi theo chương trình khuyến mãi hoặc biến động thị trường.
Sau khi cân nhắc đủ 6 tiêu chí trên, một câu hỏi khác cũng cần trả lời trước khi quyết định: nên thuê hay mua đứt máy.
Mua đứt máy làm đá viên công nghiệp thường là lựa chọn tối ưu hơn cho các mô hình F&B hoạt động lâu dài, vì thời gian hoàn vốn ngắn khiến việc thuê máy kém hiệu quả hơn về lâu dài.
Theo ví dụ tính toán ROI đã nêu ở phần trên, một máy công suất nhỏ có thể hoàn vốn chỉ sau 10-12 tháng, trong khi chi phí thuê hàng tháng vẫn phải trả liên tục mà không sở hữu tài sản sau cùng. Với các mô hình kinh doanh hoạt động ổn định từ 1 năm trở lên, mua đứt máy giúp tối ưu chi phí dài hạn tốt hơn thuê.
Thuê máy có thể phù hợp hơn trong một số trường hợp cụ thể, như sự kiện ngắn hạn, mô hình kinh doanh thời vụ, hoặc giai đoạn thử nghiệm trước khi mở rộng quy mô cố định. Nếu mô hình kinh doanh của bạn thuộc nhóm này, nên cân nhắc kỹ nhu cầu sử dụng thực tế trước khi quyết định.
Sau khi đã xác định nên mua máy, bước tiếp theo là chọn đúng công suất theo quy mô kinh doanh của bạn.
Mức công suất phù hợp phụ thuộc trực tiếp vào quy mô và tần suất sử dụng đá của từng mô hình kinh doanh, không có một mức chung cho mọi cơ sở.
Bảng dưới đây tổng hợp một số model đã xác minh cả công suất và giá bán, giúp bạn hình dung mức đầu tư tương ứng với từng quy mô kinh doanh.
| Quy mô kinh doanh | Model minh họa (đã xác minh) | Công suất | Giá tham khảo |
| Quán cà phê, trà sữa, quán nhỏ | Dòng công suất nhỏ (dưới 200kg/ngày)* | ~45kg/ngày* | Từ khoảng 46 triệu đồng |
| Nhà hàng, quán bar quy mô vừa | Hoshizaki IM-220AA/TurboGold TGI-1000C | 200kg – 455kg/ngày | 73 – 80 triệu đồng |
| Khách sạn, resort, nhà hàng lớn | TurboGold TGI-1500C/TGI-2000C | 680kg – 900kg/ngày | 108 – 136 triệu đồng |
* Công suất dòng nhỏ ước tính theo tên model, chưa xác minh thông số kỹ thuật chính thức, vui lòng liên hệ tư vấn để có số liệu chính xác.
Tương quan kích thước giữa các mức công suất phổ biến
Sau khi xác định được dải công suất phù hợp, bạn có thể xem gợi ý chi tiết hơn theo đúng mô hình kinh doanh của mình ở phần tiếp theo.
Mỗi mô hình F&B có đặc điểm sử dụng đá khác nhau, nên cùng một công suất chưa chắc phù hợp với hai mô hình kinh doanh khác nhau. Bốn nhóm phổ biến nhất là khách sạn/resort, nhà hàng/buffet, quán cà phê/bar quy mô vừa-nhỏ, và bếp ăn công nghiệp/canteen.
Phần dưới đây phân tích cụ thể từng mô hình, bắt đầu từ nhóm có yêu cầu công suất cao nhất là khách sạn và resort 4-5 sao.
Khách sạn và resort 4-5 sao thường cần máy công suất từ 500kg/ngày trở lên.
Mức công suất này xuất phát từ việc khách sạn phải cung cấp đá đồng thời cho nhiều điểm sử dụng như quầy bar, minibar và bếp lạnh, thay vì chỉ phục vụ một điểm bán duy nhất như các mô hình nhỏ hơn.
Với quy mô này, dòng máy công suất lớn như TGI-2000C (900kg/ngày) của TurboGold là lựa chọn phù hợp để đảm bảo không gián đoạn nguồn đá vào giờ cao điểm phục vụ khách.
Khác với khách sạn, các mô hình phục vụ ăn uống trực tiếp như nhà hàng buffet hay hải sản lại có nhu cầu về loại đá đa dạng hơn, không chỉ dừng ở đá viên.
Nhà hàng buffet, lẩu nướng và hải sản thường cần cả đá viên lẫn đá vảy, với công suất khoảng 200-500kg/ngày.
Nhu cầu kết hợp hai loại đá này xuất phát từ việc nhóm mô hình này vừa phải phục vụ đồ uống vừa phải trưng bày nguyên liệu tươi, hai công năng mà một loại đá duy nhất không đáp ứng tốt như nhau.
Đá viên phục vụ pha chế đồ uống, trong khi đá vảy phù hợp hơn cho trưng bày hải sản tươi tại quầy.
Ngược lại, các mô hình quy mô nhỏ hơn như quán cà phê và trà sữa lại chỉ cần công suất thấp hơn nhiều so với nhà hàng buffet.
Quán cà phê, trà sữa và quán bar quy mô vừa-nhỏ phù hợp với dòng máy công suất dưới 200kg/ngày, vừa đáp ứng đủ nhu cầu vừa tối ưu ngân sách đầu tư ban đầu.
Đây cũng là phân khúc có thời gian hoàn vốn nhanh nhất, do chi phí mua đá ngoài hằng ngày với quy mô nhỏ vẫn chiếm tỷ trọng đáng kể trong chi phí vận hành so với doanh thu.
Theo ví dụ tính toán ROI đã nêu ở phần đầu bài, một quán quy mô nhỏ đầu tư máy công suất 30-50kg/ngày có thể hoàn vốn chỉ sau 10-12 tháng sử dụng.
Ở chiều ngược lại, bếp ăn công nghiệp và canteen lại có đặc thù riêng, nơi yêu cầu vệ sinh chế biến được ưu tiên hơn tốc độ hoàn vốn.
Mỗi mô hình kinh doanh F&B có nhu cầu sử dụng đá khác nhau
Bếp ăn công nghiệp, canteen và cơ sở chế biến thực phẩm thường cần công suất vừa đến lớn.
Nhóm này ưu tiên các dòng máy có tiêu chuẩn vệ sinh phù hợp với quy trình chế biến, khác với nhu cầu chỉ phục vụ đồ uống của quán cà phê hay quán bar, vì đá ở đây có thể tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu hoặc thực phẩm chế biến.
Vì nhu cầu và điều kiện lắp đặt của mỗi cơ sở chế biến khác nhau khá nhiều, bạn nên liên hệ trực tiếp đội ngũ tư vấn để được khảo sát và đề xuất dòng máy phù hợp nhất.
Sau khi đã xác định được dòng máy phù hợp với mô hình kinh doanh, bước tiếp theo là tìm hiểu chính sách bảo hành và hậu mãi để yên tâm trong suốt quá trình sử dụng.
Bếp Toàn Cầu áp dụng chính sách bảo hành chính hãng tối thiểu 12 tháng cho các dòng máy làm đá viên công nghiệp, thời hạn cụ thể có thể khác nhau tùy từng dòng máy và thương hiệu.
Khi nhận hàng, khách hàng nên kiểm tra sản phẩm trước khi thanh toán; nếu phát hiện hư hỏng do vận chuyển, có thể từ chối nhận hàng và liên hệ ngay bộ phận hỗ trợ.
Với các khiếu nại về chất lượng sản phẩm, Bếp Toàn Cầu tiếp nhận trong vòng 24 giờ kể từ khi nhận hàng kèm hình ảnh minh chứng, và xử lý trong 1-3 ngày làm việc.
Sau khi nắm rõ chính sách bảo hành, phần tiếp theo sẽ giúp bạn chuẩn bị đúng điều kiện trước khi đội ngũ kỹ thuật tiến hành lắp đặt.
Đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ lắp đặt và bảo hành trên toàn quốc
Trước khi lắp đặt máy làm đá viên công nghiệp, cơ sở kinh doanh cần chuẩn bị nguồn điện phù hợp công suất máy, nguồn nước sạch, vị trí thoát nước (với dòng giải nhiệt nước) và không gian đủ thông thoáng.
Nguồn điện cần đúng điện áp và công suất theo thông số của từng model, tránh tình trạng sụt áp khi máy hoạt động hết công suất. Với dòng giải nhiệt nước, cần bố trí đường cấp và thoát nước riêng, trong khi dòng giải nhiệt gió chỉ cần không gian thông thoáng để tản nhiệt.
Đây là những yêu cầu cơ bản trước khi lắp đặt; đội ngũ kỹ thuật của Bếp Toàn Cầu sẽ khảo sát thực tế và hướng dẫn cụ thể theo từng dòng máy khi triển khai.
Theo dõi Bếp Toàn Cầu để cập nhật thêm kiến thức chọn mua thiết bị bếp công nghiệp cho mô hình F&B của bạn. Nếu cần tư vấn chọn đúng công suất, loại đá hoặc thương hiệu phù hợp, hãy liên hệ hotline 0979.184.888 hoặc xem toàn bộ sản phẩm máy làm đá viên công nghiệp đang phân phối để được hỗ trợ trực tiếp.
