Thiết bị cần có cho quán lẩu hơi chuyên nghiệp: Danh sách từ A–Z
Lẩu hơi tạo được sức hút nhờ cách làm chín thực phẩm bằng hơi nước ngay tại bàn, mang đến trải nghiệm khác biệt so với lẩu nước truyền thống. Thực khách có thể trực tiếp quan sát từng tầng hải sản, thịt, rau củ hay dimsum được hấp chín và thưởng thức khi món còn nóng. Chính cách phục vụ này khiến độ tươi của nguyên liệu trở thành một phần quan trọng trong trải nghiệm.
Vì vậy, khi setup quán, chủ đầu tư cần lựa chọn thiết bị quán lẩu hơi dựa trên số bàn, thực đơn, lượng khách và mặt bằng thực tế thay vì mua càng nhiều máy càng tốt.
Lẩu hơi là gì? Mô hình này khác gì quán lẩu truyền thống?
Trước khi xác định cần mua thiết bị gì, chủ quán nên hiểu rõ đặc điểm của mô hình lẩu hơi. Phương pháp chế biến khác lẩu truyền thống khiến yêu cầu về bảo quản, sơ chế và thiết bị tại bàn cũng có nhiều điểm riêng.
Nguyên lý hoạt động của lẩu hơi
Thay vì nhúng nguyên liệu vào nồi nước dùng đang sôi, lẩu hơi sử dụng hơi nước nóng để truyền nhiệt và làm chín thực phẩm. Hải sản, thịt, rau củ, nấm hoặc dimsum được xếp trên khay hấp hoặc các tầng phía trên nguồn hơi.
Khi nước được gia nhiệt, hơi nóng đi lên qua các tầng thực phẩm và làm chín món. Tùy thiết kế thiết bị, phần nước hoặc cháo phía dưới còn có thể hứng nước ngọt tiết ra từ nguyên liệu trong quá trình hấp, tạo thành món dùng cuối bữa.
Phương pháp này hạn chế việc ngâm thực phẩm trực tiếp trong nước dùng và cho phép thực khách cảm nhận khá rõ hương vị nguyên bản của từng loại nguyên liệu.
Lẩu hơi sử dụng hơi nước để làm chín thịt, hải sản và rau củ trực tiếp tại bàn.
Bếp lẩu hơi – thiết bị trung tâm của quán
Bếp lẩu hơi ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian làm chín món và trải nghiệm của khách. Tùy thiết kế nhà hàng, chủ đầu tư có thể lựa chọn nồi đặt trên bàn hoặc hệ thống bếp âm bàn.
Nồi đặt bàn linh hoạt hơn khi thay đổi bố cục không gian và phù hợp với những quán muốn kiểm soát chi phí đầu tư ban đầu. Bếp âm bàn tạo mặt bàn gọn và đồng bộ hơn nhưng yêu cầu tính toán kích thước, nguồn điện và thi công ngay từ đầu.
Khi lựa chọn, nên quan tâm đến công suất, thời gian tạo hơi, khả năng điều chỉnh nhiệt, kích thước nồi, số tầng hấp, vật liệu tiếp xúc với thực phẩm và mức độ thuận tiện khi tháo rửa.
Đặc biệt, nếu quán sử dụng bếp điện tại tất cả các bàn, tổng công suất cần được kỹ thuật điện tính toán trước khi thi công. Không nên chỉ kiểm tra công suất của từng bếp riêng lẻ.
Những thiết bị bếp công nghiệp cần có khác cho quán lẩu hơi
Danh sách thiết bị sẽ thay đổi theo quy mô và menu, nhưng một nhà hàng lẩu hơi chuyên nghiệp thường có thể chia thành các nhóm sau:
Thiết bị làm lạnh – nền tảng bảo quản nguyên liệu
Nguyên liệu là yếu tố đặc biệt quan trọng với lẩu hơi. Vì vậy, thiết bị bảo quản lạnh công nghiệp gần như là thiết bị không thể thiếu để lưu trữ rau, nấm, thịt đã sơ chế, nước sốt và những nguyên liệu sử dụng trong ngày.
Bàn mát giúp tăng tốc độ chuẩn bị món: Nếu khu bếp có diện tích vừa hoặc nhỏ, bàn mát là thiết bị đáng cân nhắc vì kết hợp hai chức năng trong cùng một vị trí.
Thiết bị sơ chế cho quán lẩu hơi
Khu sơ chế không nhất thiết phải có quá nhiều máy móc, nhưng cần đủ thiết bị sơ chế để xử lý nguyên liệu nhanh và giữ khu vực làm việc gọn gàng.
Bàn inox được sử dụng để cắt, chia khẩu phần và chuẩn bị nguyên liệu. Chậu rửa công nghiệp phục vụ quá trình làm sạch rau, thịt, hải sản và dụng cụ sơ chế. Tùy mặt bằng, có thể lựa chọn chậu một hố, hai hố hoặc chậu kết hợp bàn chờ.
Nếu menu sử dụng nhiều bò, ba chỉ hoặc các loại thịt thái lát, máy thái thịt giúp tăng tốc độ xử lý và tạo lát cắt đồng đều hơn. Điều này không chỉ liên quan đến hình thức món mà còn hỗ trợ kiểm soát định lượng từng suất.
Với nhà hàng lẩu hơi hải sản, bể hải sản sống có thể được bổ sung để bảo quản và trưng bày tôm, cua, cá, ghẹ... Tuy nhiên, hệ thống cần được thiết kế phù hợp với từng loại hải sản, bao gồm tuần hoàn, lọc nước và kiểm soát điều kiện môi trường.
Máy làm đá – chủ động phục vụ đồ uống giờ cao điểm
Với quán có lượng khách ổn định, đầu tư máy làm đá công nghiệp giúp chủ động hơn so với phụ thuộc hoàn toàn vào đá mua ngoài.
Máy rửa bát giúp tăng tốc độ quay vòng dụng cụ
Một bàn lẩu hơi có thể sử dụng nhiều đĩa nguyên liệu, bát, chén, khay hấp và dụng cụ ăn. Khi quán đông, lượng dụng cụ cần xử lý sau mỗi lượt khách tăng rất nhanh. Nếu phụ thuộc hoàn toàn vào rửa thủ công, khu rửa dễ trở thành điểm nghẽn và cần nhiều nhân sự. Máy rửa bát công nghiệp là giải pháp đáng cân nhắc với những nhà hàng có sản lượng dụng cụ đủ lớn.
Hệ thống thông gió và xử lý hơi ẩm
Lẩu hơi không tạo nhiều khói dầu như nhà hàng BBQ, nhưng lại sinh ra lượng hơi nước đáng kể. Nếu hàng chục nồi hoạt động cùng lúc trong không gian kín, nhiệt độ và độ ẩm có thể tăng nhanh.
Do đó, khi thiết kế mặt bằng cần tính đồng thời hệ thống điều hòa, thông gió và giải pháp xử lý hơi ẩm phù hợp. Nếu không được kiểm soát tốt, hơi nước có thể gây cảm giác bí, làm đọng nước trên kính, trần hoặc một số bề mặt trong nhà hàng.
Đây là hạng mục cần được tính ngay từ bản vẽ thay vì chờ quán đi vào vận hành mới xử lý.
FAQ – Câu hỏi thường gặp về thiết bị quán lẩu hơi
Bếp lẩu hơi nên chọn loại đặt bàn hay âm bàn?
Loại đặt bàn linh hoạt và dễ thay đổi bố cục hơn. Bếp âm bàn tạo không gian đồng bộ, gọn hơn nhưng cần được tính toán từ giai đoạn thiết kế bàn và hệ thống điện.
Quán lẩu hơi có cần tủ đông không?
Nếu quán cần dự trữ thịt, hải sản hoặc thực phẩm đông lạnh, tủ đông là thiết bị cần thiết. Dung tích phụ thuộc sản lượng và chu kỳ nhập hàng.
Kinh doanh lẩu hơi hải sản có cần bể hải sản không?
Bể hải sản phù hợp với mô hình muốn phục vụ và trưng bày hải sản sống. Nếu quán chủ yếu sử dụng nguyên liệu đã sơ chế hoặc bảo quản lạnh thì không nhất thiết phải đầu tư.
Khi lắp nhiều bếp lẩu hơi cần lưu ý gì về nguồn điện?
Cần tính tổng tải khi các bếp hoạt động đồng thời, tiết diện dây, thiết bị bảo vệ và phương án phân tải. Không nên lắp đặt dựa riêng trên công suất của một bếp.
Kết luận – Đầu tư đúng thiết bị để quán lẩu hơi vận hành hiệu quả
Một quán lẩu hơi chuyên nghiệp không cần sở hữu càng nhiều máy móc càng tốt. Điều quan trọng là xây dựng được hệ thống đúng thiết bị – đúng công suất – đúng vị trí – phù hợp với menu và lượng khách thực tế.
Đặc biệt, danh sách thiết bị cần được xây dựng song song với mặt bằng, hệ thống điện, cấp – thoát nước và thông gió ngay từ giai đoạn setup. Một vài điều chỉnh trên bản vẽ thường đơn giản hơn rất nhiều so với cải tạo khi nhà hàng đã chuẩn bị khai trương.
Nếu đang chuẩn bị mở mới hoặc nâng cấp nhà hàng lẩu hơi, Bếp Toàn Cầu cung cấp đa dạng giải pháp thiết bị bếp công nghiệp như tủ đông, tủ mát, bàn mát, thiết bị sơ chế, máy làm đá và máy rửa bát công nghiệp. Chủ đầu tư có thể lựa chọn cấu hình dựa trên số bàn, menu, mặt bằng và lượng khách giờ cao điểm để tối ưu chi phí đầu tư đồng thời đảm bảo khả năng vận hành ổn định lâu dài.
Viết bình luận
