Cách làm kem Matcha tại nhà: Khám phá hương vị Nhật Bản thanh mát!

Matcha, tinh hoa của trà đạo Nhật Bản, không chỉ là thức uống thanh tao mà còn là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món tráng miệng hấp dẫn. Trong đó, kem matcha nổi bật lên như một lựa chọn hoàn hảo cho những ngày hè nóng bức, mang đến sự kết hợp độc đáo giữa vị chát nhẹ đặc trưng của matcha và độ ngọt béo, mát lạnh của kem. Nếu bạn là một tín đồ của matcha và yêu thích tự tay chuẩn bị những món ăn ngon, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm kem matcha tại nhà một cách đơn giản, thơm ngon và chuẩn vị.

Tại sao nên tự làm kem matcha tại nhà?

Việc tự tay làm kem matcha tại nhà không chỉ mang lại niềm vui sáng tạo mà còn có nhiều lợi ích:

• Kiểm soát nguyên liệu: Bạn có thể chọn lựa những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao, đặc biệt là bột matcha nguyên chất để đảm bảo hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm.
•  Điều chỉnh độ ngọt: Tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng đường để kem có độ ngọt vừa ý.
• Tiết kiệm chi phí: So với việc mua kem matcha bên ngoài, tự làm tại nhà thường tiết kiệm hơn đáng kể.
• Hương vị độc đáo: Kem matcha tự làm thường có hương vị tươi mới và đậm đà hơn, mang đậm dấu ấn cá nhân của bạn.
• Trải nghiệm thú vị: Quá trình làm kem là một hoạt động thư giãn và thú vị, đặc biệt khi bạn thực hiện cùng gia đình và bạn bè.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết cho kem matcha hoàn hảo

Để có được món kem matcha thơm ngon, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách những thứ bạn cần:
Nguyên liệu chính:

• Bột Matcha nguyên chất: 10-15g (Tùy thuộc vào độ đậm mong muốn. Nên chọn loại ceremonial grade hoặc culinary grade chất lượng cao để đảm bảo màu sắc và hương vị).
• Kem tươi (Whipping Cream) có hàm lượng béo trên 35%: 500ml (Đây là thành phần quan trọng tạo độ béo và bông xốp cho kem).
•  Sữa đặc có đường: 100-150g (Giúp tạo độ ngọt và độ mịn cho kem. Bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị).
• Đường cát: 50-80g (Có thể gia giảm tùy độ ngọt mong muốn. Nếu bạn dùng sữa đặc ngọt nhiều, có thể giảm bớt đường cát).
• Lòng đỏ trứng gà: 2-3 quả (Giúp kem có độ sánh mịn, không bị dăm đá và tăng độ béo ngậy).
• Sữa tươi không đường: 100ml

Dụng cụ cần thiết để làm kem Matcha tại nhà

• Máy đánh trứng (hoặc cây đánh trứng cầm tay)
• Phới lồng
• Bát tô lớn
•  Nồi nhỏ
• Rây lọc
• Hộp đựng kem có nắp đậy kín (bằng nhựa hoặc kim loại)
• Màng bọc thực phẩm

Các bước làm kem Matcha tại nhà chi tiết

Với những nguyên liệu đã chuẩn bị, giờ là lúc bắt tay vào thực hiện món kem matcha hấp dẫn này. Hãy làm theo từng bước sau để đảm bảo thành công nhé!

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị Matcha

1. Rây bột Matcha: Cho bột matcha vào rây lọc mịn và rây từ từ vào một bát nhỏ. Bước này giúp loại bỏ các cục vón cục trong bột matcha, đảm bảo khi pha sẽ tan đều và không bị lợn cợn trong kem.
2. Hòa tan Matcha: Từ từ cho khoảng 2-3 muỗng canh nước ấm (khoảng 70-80°C) vào bát bột matcha đã rây. Dùng chổi đánh matcha (chasen) hoặc phới lồng nhỏ khuấy đều cho đến khi matcha tan hoàn toàn và tạo thành một hỗn hợp sệt, mịn, không còn vón cục. Để riêng hỗn hợp này sang một bên.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa (Custard Base)
1.Đun sữa tươi: Cho sữa tươi không đường vào nồi nhỏ, đun lửa vừa cho đến khi sữa vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp (không đun sôi bùng).
2. Đánh lòng đỏ trứng: Trong một bát tô lớn, cho lòng đỏ trứng gà và đường cát vào. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, bông và mịn.
3.Trộn sữa nóng vào trứng: Từ từ đổ sữa tươi nóng đã đun vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy đều và nhanh tay để trứng không bị chín cục bộ.
4. Đun lại hỗn hợp trứng sữa: Cho toàn bộ hỗn hợp trứng sữa vừa trộn trở lại nồi. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp sánh lại, có thể phủ một lớp mỏng trên muỗng (khoảng 75-80°C). Lưu ý: Không đun quá nóng để tránh làm trứng bị vón cục. Nếu không chắc chắn, bạn có thể đun cách thủy.
5. Lọc hỗn hợp (tùy chọn): Để đảm bảo độ mịn tuyệt đối cho kem, bạn có thể rây lại hỗn hợp trứng sữa đã đun qua rây lọc một lần nữa.

Bước 3: Hoàn thành hỗn hợp kem cơ bản
1.Trộn Matcha vào Custard Base: Khi hỗn hợp trứng sữa còn ấm, từ từ đổ hỗn hợp matcha đã hòa tan ở Bước 1 vào. Dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi matcha tan hoàn toàn và hỗn hợp có màu xanh đồng nhất.
2.Thêm sữa đặc: Cho sữa đặc có đường vào hỗn hợp matcha trứng sữa, khuấy đều cho tất cả hòa quyện.
3. Để nguội: Để hỗn hợp này nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc cho đến khi lạnh hẳn. Bước này rất quan trọng để kem tươi dễ bông hơn.

Bước 4: Đánh kem tươi (Whipping Cream)
1.    Làm lạnh dụng cụ: Để kem tươi dễ đánh bông và giữ được độ bông xốp lâu, bạn nên đặt tô và que đánh trứng vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi đánh.
2.    Đánh bông kem tươi: Đổ kem tươi lạnh vào tô đã làm lạnh. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến cao cho đến khi kem bông mềm, tạo chóp đứng nhưng vẫn còn độ mềm mại (soft peaks). Lưu ý: Không đánh quá tay sẽ làm kem bị tách nước.
Bước 5: Trộn đều và làm lạnh kem
1.    Trộn kem tươi vào hỗn hợp Matcha: Chia kem tươi đã đánh bông làm 2-3 phần. Từ từ cho từng phần vào hỗn hợp matcha trứng sữa đã làm lạnh. Dùng phới lồng nhẹ nhàng trộn đều theo kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) để giữ được độ bông xốp của kem. Đừng khuấy quá mạnh sẽ làm mất bọt khí.
2.    Đổ vào hộp đựng: Đổ toàn bộ hỗn hợp kem matcha vào hộp đựng kem đã chuẩn bị.
3.    Bọc kín và cấp đông: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt kem (để tránh tạo tinh thể đá) sau đó đậy nắp hộp. Cho hộp kem vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 6-8 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm cho kem đông hoàn toàn và đạt độ cứng mong muốn.

Mẹo nhỏ để kem Matcha của bạn hoàn hảo hơn

Để món kem matcha của bạn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt và giữ được chất lượng tốt nhất, hãy lưu ý những điều sau:

• Chất lượng Matcha: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị và màu sắc của kem. Hãy đầu tư vào bột matcha chất lượng cao từ các cửa hàng uy tín.
• Kiểm soát nhiệt độ: Luôn đảm bảo hỗn hợp trứng sữa được đun đúng nhiệt độ để tránh trứng bị vón cục và kem tươi được làm lạnh kỹ trước khi đánh bông.
• Trộn nhẹ nhàng: Khi trộn kem tươi vào hỗn hợp matcha, hãy thật nhẹ nhàng để giữ được độ bông xốp của kem, giúp kem mịn màng hơn khi đông lại.
• Làm lạnh định kỳ (nếu không có máy làm kem): Nếu bạn muốn kem mịn hơn nữa và không bị dăm đá, cứ sau mỗi 1-2 tiếng trong 4 tiếng đầu tiên, bạn có thể lấy hộp kem ra khỏi tủ đông, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh lại khoảng 1-2 phút, sau đó cho lại vào tủ đông. Bước này giúp phá vỡ các tinh thể đá hình thành.
• Bảo quản: Kem matcha tự làm có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 tuần. Luôn đậy kín nắp để tránh kem bị ám mùi từ các thực phẩm khác.
• Thưởng thức: Khi ăn, bạn có thể múc kem ra ly, trang trí thêm chút bột matcha rắc nhẹ, lá bạc hà, hoặc ăn kèm với bánh quế, trái cây tươi, hoặc một chút sốt chocolate để tăng thêm hương vị.

Matcha và lợi ích sức khỏe

Không chỉ là một nguyên liệu làm kem ngon, matcha còn được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc:

• Giàu chất chống oxy hóa: Matcha chứa hàm lượng EGCG (Epigallocatechin gallate) cao, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp chống lại các gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.
• Tăng cường năng lượng và sự tập trung: L-theanine trong matcha giúp tạo ra trạng thái thư giãn nhưng vẫn tỉnh táo, cải thiện sự tập trung mà không gây bồn chồn như caffeine trong cà phê.
• Thúc đẩy quá trình trao đổi chất: Matcha có thể giúp tăng cường quá trình trao đổi chất, hỗ trợ đốt cháy calo.
• Giải độc cơ thể: Chlorophyll có trong matcha giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
• Cải thiện sức khỏe tim mạch: Một số nghiên cứu cho thấy matcha có thể giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL) và huyết áp.

Thưởng thức kem matcha không chỉ là một trải nghiệm vị giác tuyệt vời mà còn là cách bổ sung những dưỡng chất có lợi cho cơ thể.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm kem matcha này, bạn đã tự tin để bắt tay vào thực hiện món tráng miệng độc đáo và hấp dẫn này tại nhà. Kem matcha không chỉ là một món ăn giải nhiệt tuyệt vời mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị truyền thống Nhật Bản và sự sáng tạo trong ẩm thực.

Hãy thử nghiệm và điều chỉnh công thức theo khẩu vị riêng của bạn. Đừng ngại chia sẻ thành quả của mình với bạn bè và gia đình nhé! Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức kem matcha thật ngon miệng và sảng khoái!