Lắp Máy Làm Đá Cần Chuẩn Bị Điện, Nước, Thoát Nước Và Vị Trí Đặt Thế Nào?

Trước khi đội kỹ thuật đến lắp đặt, cơ sở kinh doanh cần tự chuẩn bị đúng 4 nhóm điều kiện: nguồn điện phù hợp công suất máy, nguồn nước cấp đạt yêu cầu, hệ thống thoát nước (nếu dùng dòng giải nhiệt nước), và vị trí đặt máy đủ không gian thông thoáng.

Bài viết dưới đây liệt kê cụ thể từng hạng mục cần kiểm tra trước khi đặt lịch lắp máy làm đá công nghiệp, giúp quá trình lắp đặt diễn ra đúng tiến độ ngay từ lần khảo sát đầu tiên. Phạm vi bài chỉ dừng ở bước chuẩn bị hạ tầng - không đi sâu vào quy trình thi công lắp đặt thực tế.

Vì Sao Cần Chuẩn Bị Hạ Tầng Trước Khi Lắp Máy Làm Đá Công Nghiệp

Chuẩn bị đúng hạ tầng trước giúp quá trình lắp đặt diễn ra đúng lịch hẹn, tránh phải hoãn lịch hoặc phát sinh chi phí sửa chữa hạ tầng vào phút chót.

Máy làm đá công nghiệp là thiết bị chạy liên tục với công suất điện lớn hơn nhiều so với thiết bị gia dụng, đồng thời một số dòng máy cần đường cấp/thoát nước riêng biệt. Nếu hạ tầng tại cơ sở chưa đáp ứng khi đội kỹ thuật đến, việc lắp đặt phải tạm dừng để chờ khách hàng bổ sung, hoặc bắt buộc phải thi công thêm hạng mục điện/nước phát sinh ngoài kế hoạch ban đầu - kéo dài thời gian đưa máy vào vận hành.

Ảnh hưởng rõ nhất thường rơi vào ba tình huống: đường điện không đủ tải khiến máy sụt áp hoặc ngắt aptomat khi khởi động; không có đường thoát nước khiến máy giải nhiệt nước không thể lắp đúng vị trí ban đầu; và không gian đặt máy quá sát tường khiến máy giải nhiệt gió không tản nhiệt được, làm giảm công suất thực tế ngay từ khi mới lắp.

Bốn nhóm điều kiện cần chuẩn bị cụ thể là gì, phần tiếp theo sẽ đi vào từng nhóm, bắt đầu từ yêu cầu về nguồn điện.

Yêu Cầu Về Nguồn Điện Trước Khi Lắp Đặt Máy Làm Đá

Yêu cầu về điện khác nhau theo dải công suất máy, nhưng nguyên tắc chung là máy cần một đường điện riêng, đủ tải, có tiếp địa an toàn - không đấu chung ổ cắm với các thiết bị công suất lớn khác trong khu vực.

Máy làm đá công nghiệp nên có đường dây và aptomat riêng, không đấu chung ổ điện với thiết bị công suất lớn khác

Máy công suất càng lớn thì dòng khởi động (dòng điện khi máy nén bắt đầu chạy) càng cao, nên yêu cầu về đường dây, aptomat (CB) và đôi khi cả pha điện (1 pha hay 3 pha) sẽ khác nhau rõ rệt giữa dòng nhỏ và dòng vừa/lớn. Đây là lý do cần tách yêu cầu theo hai nhóm công suất dưới đây.

Máy Công Suất Nhỏ (Dưới 200kg/Ngày)

Với dòng công suất nhỏ, phần lớn model sử dụng điện 1 pha 220V, có thể đấu vào đường điện sinh hoạt/kinh doanh hiện có nếu đường dây đủ tải, không cần kéo đường điện 3 pha riêng.

Vì công suất tiêu thụ điện của dòng nhỏ thấp hơn đáng kể so với dòng công suất lớn, dòng khởi động của máy nén cũng thấp hơn, nên hạ tầng điện dân dụng/thương mại thông thường thường đáp ứng được mà không cần nâng cấp.

Dù vậy, vẫn nên bố trí máy trên một đường dây/aptomat riêng thay vì đấu chung ổ điện với các thiết bị công suất lớn khác (tủ lạnh, điều hòa), để tránh sụt áp hoặc nhảy aptomat khi cả hai thiết bị cùng khởi động. Thông số chính xác (tiết diện dây, dòng CB) cần xác nhận theo từng model cụ thể khi khảo sát, vì mỗi hãng có thể quy định khác nhau - Bếp Toàn Cầu hiện chưa công bố bảng thông số điện chi tiết theo từng model, phần này sẽ được đội kỹ thuật xác nhận trực tiếp khi khảo sát.

Với dòng công suất vừa và lớn, yêu cầu về điện sẽ khắt khe hơn đáng kể.

Máy Công Suất Vừa Và Lớn (Từ 200kg/Ngày Trở Lên)

Với dòng công suất vừa và lớn - như các model dùng cho khách sạn, nhà hàng lớn - nên chuẩn bị sẵn đường điện 3 pha riêng biệt, có aptomat tổng đủ tải và hệ thống tiếp địa đạt chuẩn.

Máy công suất lớn có máy nén công suất cao hơn, đồng thời có thể chạy nhiều giờ liên tục để đáp ứng nhu cầu đá suốt ca kinh doanh, nên dòng điện tiêu thụ ổn định lẫn dòng khởi động đều cao hơn dòng nhỏ. Nếu dùng chung đường điện 1 pha hiện có, nguy cơ sụt áp hoặc quá tải hệ thống điện toàn cơ sở là rất cao.

Trước khi lắp đặt, nên: (1) xác nhận công suất điện tổng của cơ sở còn đủ dư tải hay không; (2) bố trí đường dây riêng từ tủ điện tổng đến vị trí đặt máy; (3) lắp aptomat/CB đúng thông số theo khuyến nghị của đội kỹ thuật khi khảo sát thực tế. Thông số chính xác theo từng model (như dòng TurboGold TGI-1500C, TGI-2000C hay các dòng Hoshizaki công suất lớn) cần được xác nhận trực tiếp, hiện chưa có bảng công bố công khai.

Song song với điện, nguồn nước cấp cũng là điều kiện bắt buộc cần kiểm tra trước khi lắp đặt.

Yêu Cầu Về Nguồn Nước Cấp Trước Khi Lắp Đặt

Máy làm đá công nghiệp cần nguồn nước cấp ổn định, đủ áp lực và đạt chất lượng cơ bản -  không lẫn nhiều cặn, phèn - để đảm bảo đá tạo ra an toàn và không gây đóng cặn trong máy.

Nước là nguyên liệu trực tiếp tạo ra đá, nên chất lượng nước đầu vào ảnh hưởng cả đến độ trong của đá lẫn tuổi thọ của bộ phận làm lạnh - nước cứng hoặc nhiều tạp chất dễ gây đóng cặn ở dàn làm đá, khiến máy giảm hiệu suất nhanh hơn theo thời gian.

Về nguyên tắc, cơ sở cần đảm bảo có điểm cấp nước sạch gần vị trí đặt máy, áp lực nước ổn định trong suốt ca vận hành, không bị sụt áp giờ cao điểm do dùng chung với các thiết bị khác. Nếu nguồn nước tại khu vực có độ cứng cao hoặc nhiều tạp chất, nên xử lý qua hệ thống lọc trước khi cấp vào máy - bạn có thể tham khảo bài hướng dẫn riêng về cách chọn hệ thống lọc nước phù hợp cho máy làm đá nếu chưa chắc nguồn nước tại cơ sở có cần lọc hay không.

Nước cấp là một chiều, chiều còn lại cần quan tâm là đường thoát nước - nhưng yêu cầu này chỉ áp dụng cho một trong hai công nghệ giải nhiệt của máy.

Nguồn nước cấp cần đủ áp lực và ổn định trong suốt ca vận hành

Yêu Cầu Riêng Theo Công Nghệ Giải Nhiệt - Máy Giải Nhiệt Gió Và Giải Nhiệt Nước

Yêu cầu về hạ tầng khác nhau tùy máy dùng công nghệ giải nhiệt gió hay giải nhiệt nước - đây là điểm quan trọng nhất quyết định máy có cần đường thoát nước riêng hay không.

Giải nhiệt gió dùng quạt để tản nhiệt ra không khí xung quanh nên không phát sinh nước thải từ quá trình giải nhiệt, trong khi giải nhiệt nước dùng nước để hấp thụ nhiệt rồi xả ra ngoài, nên bắt buộc phải có đường thoát nước riêng cho phần giải nhiệt này - khác với nước cấp để tạo đá đã nói ở mục trên.

Hai nhóm yêu cầu cụ thể theo từng công nghệ được trình bày dưới đây, bắt đầu từ máy giải nhiệt gió.

Máy Giải Nhiệt Gió - Không Cần Thoát Nước Riêng, Nhưng Cần Không Gian Thông Thoáng

Máy giải nhiệt gió không cần lắp đường thoát nước riêng cho phần giải nhiệt, nhưng bắt buộc phải đặt ở vị trí đủ thông thoáng để quạt tản nhiệt hoạt động hiệu quả.

Nếu đặt máy sát tường hoặc trong không gian kín, khí nóng thải ra từ dàn nóng sẽ quẩn lại quanh máy thay vì thoát ra ngoài, khiến máy phải hoạt động vất vả hơn để duy trì nhiệt độ làm đá - đây là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến công suất thực tế thấp hơn công suất công bố trên tem máy.

Nên chừa khoảng cách tối thiểu giữa máy và tường/vật cản xung quanh - khoảng cách chính xác theo từng model sẽ được đội kỹ thuật xác nhận khi khảo sát - đồng thời tránh đặt máy trong hốc tường kín hoặc gần nguồn nhiệt khác như bếp, lò nướng.

Ngược lại, máy giải nhiệt nước không bị ràng buộc nhiều về thông gió nhưng lại bắt buộc phải có đường thoát nước đạt yêu cầu.

Máy Giải Nhiệt Nước - Bắt Buộc Có Đường Thoát Nước Riêng

Máy giải nhiệt nước bắt buộc phải có đường thoát nước riêng cho phần nước dùng để giải nhiệt, tách biệt với đường thoát nước sinh hoạt thông thường nếu có thể bố trí được.

Vì lượng nước dùng để giải nhiệt được xả liên tục trong suốt thời gian máy hoạt động, đường thoát cần đủ lưu lượng và có độ dốc hợp lý để nước thoát nhanh, tránh đọng nước quanh khu vực đặt máy - vốn dễ gây trơn trượt và ẩm mốc trong không gian bếp hoặc quầy pha chế.

Trước khi lắp đặt, nên xác định trước vị trí hố ga hoặc điểm thoát nước gần nhất, đảm bảo đường ống có độ dốc thoát nước hợp lý, không bị gấp khúc hoặc bí tắc. Vì lưu lượng và kích thước ống thoát cụ thể phụ thuộc từng model, đội kỹ thuật Bếp Toàn Cầu sẽ khảo sát và xác nhận thông số chính xác trước khi thi công.

Máy giải nhiệt gió cần không gian thoáng, máy giải nhiệt nước cần đường thoát nước riêng

Bên cạnh yêu cầu theo công nghệ giải nhiệt, vị trí đặt máy nói chung cũng cần đáp ứng một số điều kiện về mặt bằng.

Yêu Cầu Về Vị Trí Đặt Máy - Mặt Bằng, Nền Và Khoảng Cách An Toàn

Vị trí đặt máy làm đá công nghiệp cần có nền chịu lực tốt, mặt bằng phẳng, và đủ khoảng trống để đội kỹ thuật thao tác lắp đặt lẫn bảo trì về sau.

Máy công suất lớn có trọng lượng đáng kể khi đã chứa đầy đá, nên nền yếu hoặc không bằng phẳng có thể khiến máy bị nghiêng, ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thống làm lạnh và tuổi thọ máy về lâu dài. Đồng thời, việc chừa khoảng trống thao tác giúp việc vệ sinh, bảo trì định kỳ thuận tiện hơn thay vì phải di chuyển máy mỗi lần bảo dưỡng.

Một số điểm cần kiểm tra tại vị trí dự kiến đặt máy:

• Nền phẳng, chịu lực tốt, đặc biệt với máy công suất lớn.
• Không đặt gần nguồn nhiệt như bếp, lò nướng - làm tăng tải cho hệ thống giải nhiệt.
• Chừa khoảng trống phía sau hoặc hai bên máy đủ để mở cửa bảo trì.
• Nếu đặt trên tầng cao hoặc khu vực có yêu cầu thẩm mỹ riêng, nên trao đổi trước với đội khảo sát để có phương án bố trí phù hợp.

Sau khi đã hình dung đủ bốn nhóm yêu cầu, phần tiếp theo lưu ý những sai lầm thường gặp khiến quá trình chuẩn bị bị thiếu sót.

Sai Lầm Thường Gặp Khi Chuẩn Bị Hạ Tầng Lắp Máy Làm Đá

Ba sai lầm phổ biến nhất là đấu chung đường điện với thiết bị công suất lớn khác, bỏ qua yêu cầu thoát nước vì nhầm loại công nghệ giải nhiệt, và đặt máy sát tường khiến giảm hiệu suất tản nhiệt.

Những sai lầm này thường xuất phát từ việc khách hàng tự ước lượng hạ tầng theo kinh nghiệm với thiết bị gia dụng thông thường, trong khi máy làm đá công nghiệp có yêu cầu vận hành liên tục và công suất điện/nhiệt cao hơn hẳn.

Phần lớn sự cố khi lắp đặt xuất phát từ 3 sai lầm chuẩn bị hạ tầng phổ biến này

Nắm được các sai lầm cần tránh, bước cuối cùng là biết nên bắt đầu chuẩn bị từ khi nào và ai sẽ là người xác nhận hạ tầng đã đạt yêu cầu.

Nên Chuẩn Bị Từ Khi Nào Và Ai Xác Nhận Hạ Tầng Đã Đạt Yêu Cầu?

Nên bắt đầu chuẩn bị hạ tầng ngay khi quyết định mua máy, và nên để đội kỹ thuật khảo sát thực tế trước khi thi công phần điện/nước, thay vì tự ước lượng rồi mới phát hiện thiếu sót khi máy đã về đến nơi.

Việc khảo sát trước giúp xác nhận chính xác thông số theo đúng model đã chọn - điện áp, dòng khởi động, lưu lượng nước, kích thước ống thoát... - vì những con số này khác nhau giữa các dòng máy và các hãng, nên không nên áp dụng một thông số chung cho mọi model.

Với khách hàng mua tại Bếp Toàn Cầu, đội kỹ thuật sẽ khảo sát thực tế mặt bằng và xác nhận cụ thể các yêu cầu về điện, nước, thoát nước theo đúng model đã chọn trước khi tiến hành lắp đặt, thay vì để khách hàng tự đoán thông số.

Đội kỹ thuật đã lắp đặt máy làm đá theo đúng yêu cầu của của khách hàng sau khi đã khảo sát thực tế mặt bằng

Nếu bạn đang trong giai đoạn chuẩn bị mặt bằng trước khi mua máy làm đá công nghiệp, có thể liên hệ đội kỹ thuật Bếp Toàn Cầu qua hotline 0979184888 để được khảo sát và tư vấn cụ thể theo từng model, hoặc xem qua các dòng máy làm đá viên công nghiệp đang phân phối để tham khảo trước công suất phù hợp.

Tuyết Trần

Trưởng phòng Marketing tại Bếp Toàn Cầu, với hơn 10 năm kinh nghiệm thực chiến trong lĩnh vực Bếp Công Nghiệp. Trực tiếp tư vấn chuyên sâu về thiết bị và giải pháp cho các dự án bếp công nghiệp thuộc nhiều mô hình F&B. Với kinh nghiệm thực tế trong nghiên cứu thiết bị, phân tích nhu cầu, lựa chọn cấu hình và xây dựng giải pháp phù hợp với quy mô, công suất, công năng và ngân sách đầu tư của từng mô hình. Xem các bài viết chia sẻ chuyên môn từ chuyên gia.