Chuỗi F&B Nên Chọn Máy Làm Đá Cho Từng Chi Nhánh Như Thế Nào?

Chọn máy làm đá cho một chuỗi F&B có nhiều chi nhánh khác với chọn máy cho một điểm bán duy nhất - không chỉ cần đúng công suất mà còn phải đảm bảo đồng bộ về thương hiệu, thuận tiện bảo trì và có chính sách hỗ trợ phù hợp khi các chi nhánh nằm ở nhiều tỉnh thành.

Bài viết dưới đây trình bày cách phân nhóm chi nhánh theo quy mô, nguyên tắc chuẩn hóa thương hiệu, và những điểm cần kiểm tra về bảo hành, ngân sách trước khi triển khai đồng loạt cho toàn chuỗi.

Từng Chi Nhánh Tự Chọn Máy Làm Đá Riêng Lẻ Được Không?

Để từng chi nhánh tự chọn máy làm đá riêng lẻ thường khiến chuỗi F&B gặp tình trạng thiết bị không đồng nhất về công suất, thương hiệu và tiêu chuẩn vệ sinh giữa các điểm bán, gây khó khăn cho việc bảo trì và kiểm soát chất lượng khi chuỗi mở rộng.

Tình trạng này xảy ra vì mỗi chi nhánh thường do quản lý địa phương phụ trách mua sắm, quyết định dựa trên ngân sách và nhà cung cấp sẵn có tại thời điểm mở chi nhánh đó, chứ không theo một bộ tiêu chí chung từ tổng bộ. Qua thời gian, chuỗi dần sở hữu nhiều model từ nhiều thương hiệu khác nhau mà không ai chủ động kiểm soát.

Nguyên nhân gốc rễ là thiếu quy trình mua sắm tập trung ngay từ chi nhánh đầu tiên. Cách xử lý là xây dựng bộ tiêu chí chọn máy áp dụng chung cho toàn chuỗi - chỉ linh hoạt về công suất theo quy mô từng điểm, còn cố định về thương hiệu và nhà cung cấp. Nếu để tình trạng thiết bị rời rạc kéo dài, khi một chi nhánh cần thay linh kiện gấp mà linh kiện đó không tương thích với các máy khác trong hệ thống, chi nhánh có thể phải chờ đặt hàng riêng, kéo dài thời gian gián đoạn phục vụ.

Thiết bị không đồng nhất giữa các chi nhánh gây khó khăn cho bảo trì tập trung

👉👉 Vấn đề này được giải quyết bằng cách xây dựng lại quy trình chọn máy theo hai bước: trước tiên phân nhóm chi nhánh theo quy mô, sau đó chuẩn hóa thương hiệu và dòng máy sử dụng.

Bước 1 - Phân Nhóm Chi Nhánh Theo Quy Mô Trước Khi Chọn Công Suất

Bước đầu tiên khi chọn máy làm đá cho chuỗi F&B là phân nhóm các chi nhánh theo quy mô lưu lượng khách, thay vì áp một mức công suất chung cho toàn hệ thống.

Hai chi nhánh cùng thương hiệu nhưng đặt ở vị trí khác nhau - ví dụ một chi nhánh trong trung tâm thương mại đông khách và một chi nhánh ở khu dân cư nhỏ - có nhu cầu sử dụng đá chênh lệch đáng kể vào giờ cao điểm. Nếu áp cùng một mức công suất cho cả hai, chi nhánh đông khách sẽ thiếu đá vào giờ cao điểm, còn chi nhánh ít khách sẽ lãng phí phần đầu tư dư thừa.

Một cách phân nhóm tham khảo, dựa trên dải công suất máy làm đá viên công nghiệp hiện có (45kg – 900kg/ngày):

Mỗi nhóm quy mô chi nhánh phù hợp một dải công suất máy làm đá khác nhau

Mỗi chi nhánh mới mở nên được khảo sát riêng lưu lượng khách dự kiến trước khi xếp vào một trong ba nhóm này, thay vì mặc định dùng đúng công suất của chi nhánh trước đó.

Sau khi đã có nhóm công suất phù hợp cho từng chi nhánh, bước tiếp theo là chọn thương hiệu và dòng máy áp dụng thống nhất cho tất cả các nhóm.

Bước 2 - Ưu Tiên Chuẩn Hóa Thương Hiệu, Dòng Máy Cho Toàn Chuỗi

Sau khi xác định công suất theo từng nhóm chi nhánh, chuỗi F&B nên ưu tiên chọn cố định một đến hai thương hiệu máy làm đá cho toàn hệ thống, chỉ thay đổi công suất và model theo từng nhóm chi nhánh.

Khi toàn chuỗi dùng chung thương hiệu, bộ phận kỹ thuật chỉ cần nắm vững cách vận hành và bảo trì của một đến hai dòng máy thay vì nhiều hệ thống khác nhau; linh kiện thay thế cũng phổ biến hơn và dễ tồn kho tập trung. Nhân viên pha chế hoặc bếp luân chuyển giữa các chi nhánh cũng không mất thời gian làm quen thiết bị mới mỗi lần chuyển điểm làm việc.

Tiêu chí chọn thương hiệu chuẩn cho chuỗi gồm: có dải công suất đủ rộng để phủ cả ba nhóm quy mô đã phân ở bước 1 (tránh phải làm việc cùng lúc với nhiều nhà cung cấp), có mạng lưới bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật toàn quốc - đặc biệt quan trọng nếu chuỗi có chi nhánh ở nhiều tỉnh thành, và có hồ sơ pháp lý/chứng nhận rõ ràng để thuận tiện cho quy trình duyệt mua sắm nội bộ của chuỗi. 

Ví dụ, dải máy làm đá viên công nghiệp đang phân phối tại Bếp Toàn Cầu (gồm Hoshizaki, Snooker, TurboGold, Scotsman) trải từ 45kg đến 900kg/ngày, đủ phủ cả ba nhóm quy mô nêu ở phần trước, đồng thời đơn vị đạt chứng nhận ISO 9001:2015 cho hệ thống quản lý chất lượng.

Chuẩn hóa về một vài thương hiệu giúp đơn giản hóa bảo trì cho toàn chuỗi

Chuẩn hóa thương hiệu chỉ phát huy hiệu quả nếu đi kèm chính sách bảo hành và bảo trì phù hợp khi máy được đặt ở nhiều tỉnh thành khác nhau - đây là yếu tố cần kiểm tra kỹ ở phần tiếp theo.

Bảo Hành Và Bảo Trì Khi Vận Hành Nhiều Máy Ở Nhiều Tỉnh Thành

Khi chuỗi có chi nhánh ở nhiều tỉnh thành, cần xác nhận rõ phạm vi bảo hành tận nơi của nhà cung cấp trước khi ký hợp đồng mua số lượng lớn, vì chính sách hỗ trợ có thể khác nhau giữa khu vực trung tâm và tỉnh lẻ.

Điều này quan trọng vì nếu máy hỏng ở một chi nhánh tỉnh mà nhà cung cấp chỉ bố trí kỹ thuật viên tại các thành phố lớn, thời gian chờ xử lý sẽ kéo dài hơn đáng kể, ảnh hưởng trực tiếp đến vận hành ngay trong giờ cao điểm phục vụ khách.

Ví dụ, tại Bếp Toàn Cầu, chính sách bảo hành chính hãng tối thiểu 12 tháng áp dụng: miễn phí nhân công và linh kiện tại Hà Nội, Đà Nẵng, TP.HCM; tại các tỉnh thành khác, linh kiện thay thế vẫn được miễn phí trong thời hạn bảo hành nhưng khách hàng chi trả chi phí di chuyển của kỹ thuật viên. Khi làm việc với bất kỳ nhà cung cấp nào cho toàn chuỗi, nên yêu cầu xác nhận rõ điều khoản tương tự bằng văn bản trước khi triển khai đồng loạt cho nhiều chi nhánh.

Đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ bảo hành tận nơi tại nhiều tỉnh thành

Bên cạnh chính sách bảo hành, ngân sách đầu tư cho nhiều chi nhánh cùng lúc cũng là bài toán cần tính toán kỹ trước khi triển khai.

Ngân Sách Đầu Tư: Mua Đồng Loạt Hay Theo Lộ Trình Mở Chi Nhánh?

Chuỗi F&B có thể chọn giữa hai phương án đầu tư máy làm đá: mua đồng loạt cho tất cả chi nhánh hiện có, hoặc đầu tư theo lộ trình mỗi khi mở chi nhánh mới - lựa chọn phù hợp phụ thuộc vào tốc độ mở rộng và dòng tiền của chuỗi.

Mua đồng loạt giúp đồng bộ ngay từ đầu và thường thuận lợi hơn khi đàm phán với nhà cung cấp cho số lượng lớn, nhưng đòi hỏi vốn đầu tư ban đầu lớn trong cùng một thời điểm. Ngược lại, đầu tư theo lộ trình giúp dàn trải dòng tiền theo tốc độ mở rộng thực tế, nhưng có rủi ro lệch model hoặc giá bán giữa các đợt mua nếu không làm việc xuyên suốt với cùng một nhà cung cấp.

Dù chọn phương án nào, nên làm việc cố định với một nhà cung cấp xuyên suốt để giữ được tính đồng bộ về thương hiệu đã chuẩn hóa ở bước 2, tránh việc lộ trình mua kéo dài khiến chuỗi quay lại tình trạng thiết bị không đồng nhất.

Dù chọn phương án đầu tư nào, quá trình mở rộng chuỗi về sau - đặc biệt khi mở chi nhánh mới hoặc cần mua số lượng lớn - vẫn cần có đầu mối chuyên môn hỗ trợ thay vì để từng chi nhánh tự quyết định lại từ đầu.

Mở Chi Nhánh Mới & Nhu Cầu Số Lượng Lớn - Liên Hệ Tư Vấn

Khi chuỗi F&B chuẩn bị mở chi nhánh mới hoặc có nhu cầu mua số lượng lớn máy làm đá cho nhiều điểm cùng lúc, nên liên hệ trực tiếp đội ngũ kinh doanh của nhà cung cấp thay vì lặp lại toàn bộ quy trình khảo sát từ đầu cho từng chi nhánh.

Một khi đã chuẩn hóa được thương hiệu và có sẵn bảng phân nhóm công suất theo quy mô như đã xây ở bước 1, việc mở chi nhánh mới chỉ còn là khảo sát nhanh lưu lượng khách dự kiến rồi đối chiếu vào nhóm phù hợp, không cần làm lại toàn bộ quy trình chọn máy như khi mở chi nhánh đầu tiên. Đây cũng là thời điểm phù hợp để trao đổi về khả năng hỗ trợ cho đơn hàng số lượng lớn.

Nên chủ động liên hệ đội ngũ tư vấn khi: chuẩn bị mở từ hai chi nhánh trở lên trong cùng một đợt, cần đồng bộ hóa lại thiết bị cho các chi nhánh cũ đang dùng nhiều thương hiệu khác nhau, hoặc cần lên kế hoạch ngân sách thiết bị cho lộ trình mở rộng nhiều năm.

Hiện Bếp Toàn Cầu chưa công bố công khai một biểu giá ưu đãi cố định riêng cho đơn hàng số lượng lớn - mức hỗ trợ cụ thể, nếu có, cần trao đổi trực tiếp với đội ngũ kinh doanh theo từng trường hợp, không nên mặc định một mức chiết khấu cụ thể trước khi xác nhận.

Nếu chuỗi của bạn đang chuẩn bị mở chi nhánh mới hoặc cần rà soát lại máy làm đá cho toàn hệ thống, hãy liên hệ hotline 0979184888 để được khảo sát và tư vấn phương án phù hợp cho từng nhóm chi nhánh.

Tuyết Trần

Trưởng phòng Marketing tại Bếp Toàn Cầu, với hơn 10 năm kinh nghiệm thực chiến trong lĩnh vực Bếp Công Nghiệp. Trực tiếp tư vấn chuyên sâu về thiết bị và giải pháp cho các dự án bếp công nghiệp thuộc nhiều mô hình F&B. Với kinh nghiệm thực tế trong nghiên cứu thiết bị, phân tích nhu cầu, lựa chọn cấu hình và xây dựng giải pháp phù hợp với quy mô, công suất, công năng và ngân sách đầu tư của từng mô hình. Xem các bài viết chia sẻ chuyên môn từ chuyên gia.

Chia sẻ: f 𝕏